สูตร บัวลอย ไข่หวาน
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
- น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 5 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่
วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ถ้าทำประมาณ 8-10 ถ้วย ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วแบ่งออกเป้นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีผสมอาหาร
2. จากนั้นปั้นแป้งเป้นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้
3. นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนประมาณ กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ แล้วใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ
4. เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อจึกตอกไข่ใส่ลงไป ต้มจนไข่สุกลอย
5. ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง
++++++++++++++++++++++
- กล้วยน้ำว้าห่าม1 หวี
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 1000 กรัม
- กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
- นมสด 100 มิลลิลิตร
- เกลือ ½ ช้อนชา
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวอ่อนขูด 1 ลูก
วิธีทำ
อบหรือย่างกล้วย + ทับกล้วย - นำกล้วยน้ำว้าห่ามที่เตรียมไว้ทำการปอกเปลือก นำเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หรือดูจนกล้วยสุก มีสีเหลืองจนได้ที่ เมื่อกล้วยสุกเหลืองจนได้ที่แล้วนำมาทับให้แบน ใครมีอุปกรณ์แบบไหนหรือถนัดแบบไหนตามสะดวกเลย วันนี้ลองใช้เขียงไม้เล็กมาทับ กดแรงพอประมาณ เดี๋ยวกล้วยจะเละจนเกินไป TIPS... - เคล็ดลับการเลือกกล้วยน้ำว้า แนะนำให้เลือกกล้วยน้ำว้าที่มีสีกระดังงา คือกล้วยที่มีสีเขียวแซมบริเวณปลาย และตรงโคนมีสีเหลือง หรือกล้วยห่ามนั่นเอง เพราะจะทำให้กล้วยปิ้งไม่ฝาดและไม่เละจนเกินไป เวลาทับกล้วยแนะนำให้ทับตอนร้อน ๆ
วิธีทำ
1. นำกล้วยเข้าอบ
ทำซอสมะพร้าวอ่อน - นำหม้อขึ้นตั้งไฟใส่น้ำกะทิลงไปค่ะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง นมสด แป้งข้าวโพด และเนย จากนั้นคนให้เข้ากันใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที - เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปค่ะ แล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ทำการปิดไฟพักทิ้งไว้ให้เย็น
ราดน้ำจิ้มมะพร้าวอ่อน จัดเสิร์ฟ - นำกล้วยทับจัดลงใส่จาน ราดด้วยน้ำจิ้มมะพร้าวอ่อน ตกแต่งให้สวยงาม แค่นี้ก็จัดเสิร์ฟได้เลย
เท่านี้ เมนู กล้วยทับมะพร้าวอ่อน ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ! ง่ายอย่างที่บอกไหมคะ เมนู “กล้วยทับมะพร้าวอ่อน” ที่ไม่เคยตกยุคสมัย หาทานก็ง่ายมีขายทั่วไป หรือจะทำเองก็ง่ายมาก ๆ หรืออยากทำเมนูอื่น ๆ เพิ่มล่ะก็ เราขอแนะนำสูตรเมนู “ขนมกล้วย” ให้ได้ลองทำกันที่บ้าน ถ้าเพื่อน ๆ ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วย
+++++++++++++++++++++
วิธีทำขนมชั้นใบเตย ส่วนผสม
ส่วนผสม 1น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้ว2 กะทิ4 ถ้วย 3 แป้งข้าวเจ้า1/2 ถ้วย 4 แป้งมันสำปะหลัง1/2 ถ้วย 5แป้งท้าวยายม่อม1 1/2 ถ้วย 7น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น1/2 ถ้วย 8 น้ำหอมมะลิผสมน้ำ1/2 ถ้วย 9 ถาดหรือแม่พิมสี่เหลี่ยมสำหรับนึงขนมขนาด 10x10นิ้ว หรือ 8x8 นิ้ว
วิธีทำ 1 ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น 2 นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้ 3 ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง 4 แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ 5 ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ประมาณ 3 ชั่วโมง) 6 นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน